Йоргос Вайонас

«Меня зовут Йоргос Вайонас, родился и вырос в городе Салоники в Греции. Сейчас я работаю в Санкт-Петербурге шеф-поваром ресторана Pomegranate Premium.

За свою карьеру я кормил таких знаменитостей, как Лучано Паваротти, Элис Купер, Реджеп Эрдоган, футболистов национальных команд Германии, Италии, Испании и многих других.

Впервые на кухню я попал в раннем детстве, когда смотрел как мама готовит различные сладости. Кроме того, я помогал своему дедушке, который работал поваром при монастыре на Афоне. Так что можно сказать что любовь к еде мне передалась с генами, тем более что мы, греки, очень любим готовить.

В 15 лет я понял что не хочу быть ни физиком, ни химиком, а хочу быть поваром. В Греции летом, когда к нам приезжает очень много туристов, принято что все дети работают помогая взрослым и я устроился помощником в ресторан. Спустя некоторое время меня допустили к работе на кухне… 

После окончания школы я пошёл учиться на повара.

Когда я вернулся из армии, то устроился работать в ресторан при гостинице в Салониках на должность третьего повара, а спустя несколько лет меня назначили шефом смены – Chef de Partie.

Через некоторое время, я уже управлял рестораном средиземноморской кухни в должности Executive chef. Также мне довелось поработать несколько лет су шефом в ресторане при пятизвёздочном отеле Kempinski.

В последнее время я занимал должность Chef de Cuisine в сети гостиниц Hyatt Hotels и однажды работал в одном из филиалов в Непале.

Большую часть жизни я любил мясо, но после работы в лучшем рыбном ресторане в Афинах – Varoulko я открыл для себя все разнообразие рыбных блюд.

А в 2015 году меня позвали работать в Россию в ресторан греческой кухни. Как и многие иностранцы я раньше думал что Россия застряла в 90-х и поначалу мне было страшно, тем более что все мои близкие и друзья отговаривали от такой авантюры.

Но я такой человек, который не может постоянно находиться на одном месте и я сделал сам себе вызов и отправился в Санкт-Петербург, представлять греческую кухню.

Кстати, как раз в свободное время я очень люблю путешествовать по разным странам, а в них посещать интересные рестораны и пробовать для себя что-то новое.

По приезду я был очень сильно удивлён, ведь все мои представления о России были совсем иные. А Санкт-Петербург оказался тем городом, в котором мне захотелось не только работать, но и остаться жить.»

Фотограф – Анатолий Васильев

[Рецепт] Куриная грудка с лимоном и прованскими травами

Мне кажется найти того, кто был бы равнодушен к блюдам из курицы достаточно сложно, особенно если она приготовлена на гриле. Такое блюдо оценят как девушки, вечно сидящие на диетах, так и брутальные дядьки, которые не прочь перекусить сочным куриным филе с бокалом нефильтрованного))

В идеале конечно гриль должен быть угольный, но понятное дело, живя в городе, приходится довольствоваться сковородой гриль, что честно говоря тоже неплохой вариант. Главное что бы сковорода была хорошая, с толстым дном и совсем прекрасно если она будет чугунная. Но это уже совсем хардкорный вариант, такую сковородку не всякая девушка приподнять то сможет)) ​

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 6 шт.
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Прованские травы — 1 ст.л.
  • Чеснок (мелко порубить) — 3 зубчика
  • Молотая паприка — 2 ч.л.
  • Крупная морская соль — 2 ч.л.
  • Молотый черный перец — ½ ч.л.
  • Лимонный сок — 100 мл
  • Цедра двух лимонов (мелко натереть на терке)
1. Смешав все ингредиенты у вас получится маринад, которым нужно залить куриное филе и оставить мариноваться на несколько часов в холодильник (не забудьте прикрыть емкость в которой маринуете). 2. Хорошенько разогрейте сковороду и слегка смажьте ее растительным маслом.

3. Начинайте жарить филе с гладкой стороны. Время приготовления я советую определять ориентируясь не на время (хотя все же на приготовление у вас уйдет в среднем 8-12 минут), а на внутреннюю температуру – для приготовленной куриной грудки она составляет 71-75°C. За время жарки несколько раз переверните куриное филе.

Выбор монитора для фотографа (конец 2014 – начало 2015)

Каждый фотограф рано или поздно сталкивается с проблемой выбора монитора для обработки фотографий. Но так как сейчас производится великое множество самых разных мониторов, то я решил написать эту статью, дабы несколько упростить выбор.

Вот ряд вопросов которыми обычно задаются когда выбирают монитор:

Какой диагонали выбрать монитор?

На мой взгляд сейчас не имеет смысла смотреть в сторону мониторов с диагональю меньше 24 дюймов, а оптимальный выбор – 27 дюймов.

Нужен ли мне расширенный цветовой охват?

Если подготовкой к печати вы не занимаетесь, то скорее всего не нужен, даже больше, в ряде случаев он усложнит вам жизнь.

На каких производителей и какой тип матрицы мне обратить внимание?

На данный момент это Eizo, Apple, Nec, отчасти Dell, а матрицы любые модификации IPS.

Нужно ли калибровать монитор и покупать для этого колориметр или спектрофотометр?

Калибровать надо любой монитор обязательно, а вот покупать колориметр я не советую, лучше калибровку доверить профессионалам в этом деле – и выйдет дешевле и результат с большой вероятностью будет лучше.

Стоит ли покупать монитор в интернет магазинах?

Покупать конечно можно, но не нужно. Я все же советую перед покупкой внимательно осмотреть монитор, так как та же равномерность подсветки или битые пиксели от экземпляра к экземпляру могут достаточно сильно отличаться.   

Есть ли какие-либо требования к моему рабочему месту для наиболее правильной работы с цветом?  

Да, есть, если кратко, то:  

  • Изолировать рабочее место от дневного света; 
  • В вашем поле зрения не должно быть ярких объектов, таких как лампы, окна, бликующие объекты и пр.; 
  • Тоже самое касается и очень темных и больших по площади объектов; 
  • Кроме того, ваша одежда и окружение не должны иметь ярких цветов, в идеале конечно стены, стол и одежда должны быть нейтрально-серыми, но понятно что в домашних условиях в полной степени это не достижимо. Простой совет – работайте в затемненном помещении, но ни в коем случае не в полной темноте.

Если хотите более подробно изучить данный вопрос, то рекомендую книгу А. Френкель, А. Шадрин. «Колориметрическая настройка монитора. Теория и практика».

Отключать или не отключать датчик автоматической регулировки яркости монитора?  

Да, отключать.

--------------------

А теперь немного конкретики. Привожу на мой взгляд наиболее интересные мониторы в разных ценовых группах, но так как на момент написания данной статьи курс рубля сильно упал по отношению к валюте, то и цены на мониторы выросли. 

Верхний ценовой диапазон (от 80 тысяч рублей)

  • Eizo ColorEdge CG277 
  • Eizo ColorEdge CG247 
  • NEC SpectraView Reference 272 
  • NEC SpectraView Reference 302 

Оптимальный выбор по цене/качеству (50-80 тысяч рублей)

  • Apple Thunderbolt Display 27 
  • NEC MultiSync PA242W 
  • DELL U3014
  • NEC MultiSync PA272W 

«Бюджетное» решение (20-50 тысяч рублей)

В кавычках, потому как рассматриваются мониторы от 20 тысяч, все же данную стоимость сложно назвать бюджетной, но все что стоит дешевле крайне компромиссный вариант.
  • DELL U2713H 
  • NEC MultiSync P242W 

Конечно если вы можете себе позволить монитор из верхнего ценового диапазона – берите, не пожалеете, но если покупка такого монитора сильно ударит по вашему бюджету, то покупка в ценовом диапазоне от 50 до 80 тысяч рублей будет оптимальной. 

И еще немного информации по мониторам Dell. Примерно три года назад была снята с производства 11 серия, которую можно было смело рекомендовать к покупке в бюджетном секторе. Более же поздняя серия – 12-я, комплектовалась матрицами со сниженной битностью до 6 (6+A-FRC), а вот уже в 13-й серии (по крайней мере в модели DELL U2713H) уже используется матрица с битностью 8 (8-бит+A-FRC). Т.е. я не рекомендую покупать мониторы Dell 12-й серии. 

Фото в заголовке статьи с сайта http://www.eizo.com.au

За советы и комментарии спасибо коллегам с фэйсбука и форума rudtp

Tilt-Shift

В своей работе для получения резкости по всему кадру (точнее для контроля за глубиной резкости) я использую специальный tilt-shift объектив, одной из функций (tilt) которого является контроль глубины резкости.

В данном кадре я увеличил глубину резкости путём наклона оси объектива.

Read more